Mẹo nấu miến lòng gà thơm ngon không bị nát

Miến nấu lòng gà là món ngon trong ngày Tết nhưng không phải chị em nào cũng biết nấu để miến giòn, thơm ngon...

Cách chọn miến 

Vắt miến có màu trắng trong, sáng, miến nguyên vẹn, không vụn nát, khô giòn,dai, các sợi miến tơi rời, không dính vào nhau, dày đều.

Miến nấu lòng gà là món ngon chống ngấy trong ngày Tết.

Cách làm miến nấu lòng gà

Nguyên liệu: 

Lòng gà 2 bộ cho 1 con miến, nước luộc gà, mộc nhĩ, nấm hương.

Gia vị: Rau mùi, hành khô, hành tươi, hạt tiêu, muối, mỳ chính.

Cách làm:

Miến, mộc nhĩ, nấm hương đen ngâm vài nước cho nở. Chị em nên ngâm vào nước ấm và ngâm riêng mỗi loại để miến không bị lẫn mùi của nấm hương, mộc nhĩ.

Hành, răm nhặt và rửa sạch, thái nhỏ. Mộc nhĩ, nấm hương thái chỉ. Lòng mề gà rửa sạch, sát kỹ với muối ăn, thái miếng vừa ăn, ướp với 1 chút muối, mỳ chính.

Miến sau khi ngâm với nước vớt ra rửa sạch và cắt khúc. Cho lòng mề gà đã ướp vào xào cùng với mộc nhĩ, nấm hương cho chín.

Nước dùng đun sôi, nêm gia vị vừa ăn, thả miến vào trần và vớt ra bát, bày lòng gà xào lên trên cùng với hành dăm, đổ nước dùng vào bát miến.

4 món giò tuyệt ngon cho Tết cổ truyền

Những món giò này sẽ đem lại cảm giác giản dị, ấm áp hơn cho mâm cỗ ngày Tết sắp tới.

Giò lụa

Nguyên liệu:

- 500gr thịt heo xay sẵn. Thường thịt xay sẵn thường có mỡ và nạc. Không nên dùng thịt nguyên nạc khiến giò rất khô, kém độ ngon

- 30gr bột năng hay bột bắp

- Gia vị: 1 muỗng canh nước mắm; 1/2 muỗng cà phê bột nêm; 1/2 muỗng cà phê đường; 1 muỗng cà phê bột tiêu trắng (tiêu trắng sẽ làm giò không bị đen)

- 50ml nước đá lạnh (cần thật lạnh)

- 15g bột nở

Thực hiện:

Thịt heo xay cho vào ngăn đá 45 phút. Qua 45 phút lấy thịt ra cho vào máy xay thịt cùng với bột bắp, bột nở, đường, bột nêm, tiêu trắng, nước mắm rồi ấn máy xay 15 giây.

Sau đó cho 1 chút nước đá vào, bấm máy xay 10 giây rồi lại cho thêm 1 ít nước đá nữa. Cứ mỗi đợt máy quay 10-15 giây thì ngưng 1 chút và bấm xay tiếp cho đến khi cho hết nước lạnh và thịt heo chuyển qua máu trắng hồng rất dẻo và dính là đã đạt được yêu cầu.

Bạn có thể gói bằng lá chuối hay giấy bóng kính.

- Trải 1 miếng màng bọc thực phẩm xuống bàn. Sau đó, cho 3 miếng lá chuối to lên, rồi mới lấy giò sống cho vào giữa. Để giò sống không dính tay bạn thấm vào tay 1 ít nước lạnh.

- Nắm hai mép lá chuối và màng bọc thực phẩm lại với nhau, sau đó gói lại (Giống như gói bánh tét).

- Gấp 1 đầu giò lại, dựng đứng cây giò lên, cắt bớt phần dư nếu lá dư nhiều. Dùng tay ấn mình giò sống rồi gấp lại. Đầu bên kia bạn cũng làm như thế. Và cột dây dọc.

- Bây giờ bạn lăn tròn cho đòn giò tròn tròn rồi cột dây ngang.

Cho giò vào hấp 30-45 phút kể từ khi nước sôi. Khi giò chín bạn lấy ra. Lăn đòn giò lên bàn, và để ráo nước.

Trình bày: Cắt giò lụa ra từng khoanh tròn xếp thành hoa hồng bày ra dĩa cùng với ít dưa leo trang trí viền dĩa xinh xinh mời khách ngày Tết.

Chỉ với cách làm giò lụa đơn giản nhưng bạn sẽ có đòn giò lụa đẹp, miếng giò dai, giòn không thua gì tiệm.

Giò xào

Nguyên liệu: (lượng nguyên liệu cho 500g thành phẩm)

- 1 tai heo; 200g thịt thăn heo; 100g da heo; 20g nấm mèo; 50g nấm đông cô

- Gia vị: 40ml nước mắm; 20g bột nêm; 60g đường; 20g tiêu; dầu ăn

Thực hiện:

Ngâm nấm mèo trong nước ấm khoảng 5 phút để nở mềm. Cắt bỏ gốc, rửa sạch nấm đông cô. Thái nhỏ nấm mèo và nấm đông cô.

Sơ chế sạch da heo, tai heo và thịt thăn. Trụng da heo, tai heo qua nước sôi khoảng 2 phút. Đem tất cả thịt đi thái nhỏ.

Ướp hỗn hợp thịt với 40ml nước mắm, 20g tiêu, 60g đường, 20g bột nêm.

Đặt một chiếc chảo lên bếp, cho một ít dầu vào, mở lửa vừa. Khi dầu nóng, thả hỗn hợp thịt vào xào đều khoảng 10 phút.

Tiếp tục cho hỗn hợp nấm vào, xào thêm 5 phút nữa thì tắt bếp.

Ngay khi hỗn hợp còn nóng, cho ngay vào khuôn ép chặt, giữ trong tủ lạnh ít nhất 4 tiếng.

Khi giò xào được, bạn có thể đem bọc lại rồi mang biếu người thân, bạn bè hoặc cắt khoanh, chia nhỏ giò xào, xếp ra dĩa rồi cúng trong mâm cơm ngày Tết. Món này ăn với tương ớt hoặc đơn giản là nước mắm ớt đều thơm ngon vô vùng. Với cách làm giò xào như thế này, đảm bảo bạn sẽ thành công!

Giò hoa

Nguyên liệu: 

- 250gr giò sống

- 3 tai nấm mèo (mộc nhĩ); 1/2 củ cà rốt; 2 quả đậu cô ve; 3 trứng gà; 1/2 thìa cafe bột năng, vài giọt dầu màu điều, tiêu hạt rang xay

- 1 khúc lạp xưởng dài 15cm (hoặc nhiều khúc ngắn nối lại)

- Lá chuối và dây (dùng để gói).

Cách làm:

Tách lòng đỏ, lòng trắng trứng để riêng. Hòa bột năng với chút xíu nước rồi cho vào bát lòng đỏ cùng vài giọt dầu màu điều, đánh tan rồi bắc chảo lên tráng mỏng. Lòng trắng trứng đánh tan rồi tráng chín.

Nấm mèo ngâm nước sôi cho nở rồi rửa sạch, vắt ráo, thái sợi. Cà rốt bào vỏ, rửa sạch, bào sợi. Lạp xưởng luộc chín tới. Lá chuối hơ qua lửa để lá có độ dai, gói không bị rách.

Chia giò sống làm 2 phần bằng nhau, 1 phần để nguyên, 1 phần đem trộn với cà rốt, nấm mèo và tiêu. Có thể cho thêm ít hạt nêm (nếu thích).

Trải một tấm nilon, cho phần giò nguyên chất (không trộn) vào giữa, dùng thìa dàn đều rồi cho miếng lòng trắng trứng lên trên, kế đến là phần giò trộn rau củ, đặt lạp xưởng vào giữa, đậu cô ve 2 bên rồi cuộn lại.

Túm 2 đầu và lăn lăn cho khúc giò tròn đều.

Đặt miếng lòng đỏ trứng bên trên lá chuối, bóc nilon và cho khúc giò vào, cuộn trứng lại rồi cuộn lá chuối bên ngoài, gói như gói bánh tét.

Bắc nồi hấp lên bếp, đun sôi nước rồi cho giò vào hấp khoảng 45 phút là giò chín. Lấy ra để nguội rồi cắt và xếp lên đĩa.

Giò hoa bảo quản trong tủ ngăn mát ít nhất được 3 ngày.

Giò gà xào

Nguyên liệu:

- Thịt đùi gà: 3 chiếc; Tai lợn: 1 chiếc; Nấm hương: 1 lạng; Mộc nhĩ: 1 lạng; Gừng: 1 nhánh; Hạt tiêu

Cách làm:

- Nấm hương mộc nhĩ ngâm nở, nấm hương thái nhỏ, mộc nhĩ thái sợi, giữ lại phần nước ngâm nấm.

Dùng dao sắc lọc bỏ xương để lấy phần thịt gà.

Tai lợn các bạn có thể chần qua cho hết hôi rồi thái miếng vừa ăn, thịt gà thái miếng dày 2 cm, gừng đập dập băm nhỏ.

Phi thơm gừng với chút dầu ăn rồi trút phần thịt gà và tai vừa thái vào xào to lửa, các bạn nêm lượng bột canh sao cho thịt có độ mặn hơi đậm nhé, miếng giò sau khi hoàn thành sẽ săn và vừa miệng hơn.

Giữ nguyên mức lửa, chế phần nước ngâm nấm lúc trước vào đảo cùng thịt, sau đó các bạn cho nấm hương vào xào. Khi nước xào gần cạn thì cho đến mộc nhĩ, đảo nhanh và đều tay đến khi nước xào cạn, rắc hạt tiêu rồi tắt bếp.

Nếu có khuôn inox thì các bạn chỉ việc xúc thịt đã xào vào khuôn, vặn vít và đợi khoảng 6 tiếng cho giò đông lại. Nếu không có khuôn inox thì có thể dùng chai nước khoáng loại 1.5 lít, cắt bỏ cổ chai rồi xúc thịt vào, sau đó dùng vật nặng chèn chặt xuống là được.

Lấy giò gà ra khỏi khuôn, gói giò bằng màng nilon bọc thực phẩm hoặc giấy bạc. Nếu có điều kiện thì gói giò bằng lá chuối tây rửa sạch đã hơ qua lửa, miếng giò khi ăn sẽ thơm hơn rất nhiều.

Món giò gà gây ấn tượng với chúng ta ngay từ khi chế biến bởi sự kết hợp không thể hợp hơn giữa thịt gà và nấm hương, tạo thành 1 mùi hương vô cùng hấp dẫn.

Theo Khám phá

Mứt vỏ cam mật ong – Ăn không lo tăng cân ngày tết

Mứt vỏ cam với từng miếng mứt thơm ngon sẽ giúp ngày xuân se lạnh ấm áp và êm ả hơn. Không chỉ vậy, món mứt này còn là tuyệt chiêu giảm cân khá đặc biệt cho những bạn có thân hình hơi mũm mĩm nữa đấy.

Với cái không khí đón xuân nhẹ nhàng, thanh dịu thì những miếng mứt vỏ cao dẻo cay dịu để nhấm nháp sẽ cực kỳ thú vị và và sẽ càng bị nó thu hút hơn bởi tác dụng ngăn ngừa nguy cơ tăng cân ngày Tết của bạn siêu hiệu quả. Bạn có muốn thử không?

Theo các nghiên cứu, vỏ cam có lượng chất xơ gấp bốn lần bên trong quả, số lượng các chất tengeretin và nobiletin trong vỏ cam cao hơn so với phần ruột bên trong. Đây là những hoạt chất tốt có tác dụng chống ung thư. Đồng thời, khi chúng ta sử dụng vỏ cam sẽ giúp làm giảm lượng cholesterol xấu (LDL) một cách tự nhiên để giảm cân hiệu quả.

Với nguyên liệu chính này bạn có thể chế biến nó với nhiều công thức để sử dụng khả năng giảm cân của chúng một cách khoa học và thú vị. Trong đó, món mứt vỏ cam mật ong lại là công thức cực hợp gu trong những ngày nghỉ Tết sum vầy này. Vậy tại sao bạn không tận dụng cơ hội này ngay và luôn từ bây giờ nhỉ?

Nguyên liệu bạn cần chuẩn bị

- 200gr vỏ cam vàng (khoảng 4-5 quả)

- 250gr đường kính trắng

- 100gr mật ong

- Nước lọc

- 50gram đường để áo ngoài vỏ cam (không bắt buộc)

Các bước để bạn thực hiện

Bước 1: Cam rửa sạch cho hết đất cát bám bên ngoài, lau khô. Cắt bỏ phần chóp cuống rồi bổ dọc (bổ múi cau) thành 6 – 8 miếng. Dùng mũi dao nhọn tách vỏ cam ra khỏi múi. Thái chỉ vỏ cam thành miếng dài, chiều ngang khoảng 0,5 – 0,7cm.

Bước 2: Cho vỏ cam vào nồi, đổ nước lạnh cho ngập vỏ. Đun sôi rồi hạ nhỏ lửa, để sôi lăn tăn khoảng 5 phút rồi đổ vỏ cam ra rổ, xả lại bằng nước lạnh. Lặp lại khâu đun – xả này khoảng 2-3 lần, đến khi thấy vỏ cam gần hết đắng.

Chú ý: Khâu đun xả này để loại bớt vị the đắng nên sẽ tùy loại vỏ cam, nếu vỏ cam ít đắng thì chỉ cần đun 1 lần.

Bước 3: Pha nước lạnh với một chút muối (nhạt hơn nấu canh), cho vỏ cam vào ngâm qua đêm. Vớt ra, xả lại nước lạnh, xóc cho ráo nước.

Bước 4: Cho vỏ cam, đường và mật ong vào nồi. Đảo hoặc xóc đều. Để yên khoảng 1-2 tiếng đến khi đường tan hết thành syrup (có màu trong). Thi thoảng đảo cho vỏ cam ngấm đều đường.

Bước 5: Đổ thêm nước lạnh vào nồi cho ngập vỏ cam (khoảng 200-300ml nước). Đun lửa vừa đến khi sôi thì hạ xuống mức nhỏ nhất, sao cho nhiệt độ trong nồi khoảng 105-110 độ C. Để hé nắp vung, đun liu riu đến khi vỏ cam chuyển trong.

Trong khi đun khoảng 100-120 phút (Khoảng thời gian để cho vỏ cam ngấm vị ngọt từ đường, mật ong và dẻo) bạn có thể sẽ phải cho thêm nước bởi không nên để nước quá cạn vì vỏ cam sẽ dễ bị cứng.

Bước 6: Vớt vỏ cam ra, đặt lên khay có lỗ/ khe hở, có kê thêm một cái khay ở dưới để hứng siro chảy ra từ vỏ cam. Để qua đêm đến khi vỏ cam khô hẳn.

Bạn cũng cần phải chú ý một điều quan trọng là thời gian hong mứt có thể sẽ rất lâu tùy thuộc vào độ ẩm của không khí, độ mềm của mứt… Các bạn cũng có thể cho mứt vào lò sấy ở nhiệt độ 100-110 độ C trong khoảng 10-20 phút, tùy độ dày của vỏ cam, khi sấy thì để ý canh chừng, tránh sấy quá lâu dễ làm vỏ cam bị cứng. Cho vào tủ lạnh cũng là một cách giúp vỏ cam khô nhanh, nhất là nếu trời quá ẩm.

Món mứt thơm dịu với vị cay the vỏ cam và ngọt thanh của mật ong sẽ thật sự hấp dẫn vị giác của bạn. Và bạn cũng hoàn toàn yên tâm đối với cân nặng cứ đợi chớp thời cơ tăng lên kia của bạn bởi tác dụng giảm cân của vỏ cam luôn là điều mà bạn nên nhớ khi sử dụng món mứt này.